Cook time: 30 Minuten
Zutaten für 4 Muffins:
- 4 vEGGs (vEGGs-Omelette)
- 4 englische Muffins
- 4 Teelöffel vegane Mayonnaise
- Karotten-Speck:
- Mohrrüben
- Tahini
- Pflanzenöl
- Ahornsirup
- leichte Sojasauce
- süßer geräucherter Paprika
Preparation:
Bereiten Sie den Karotten-Speck nach dem Originalrezept zu:
Schneiden Sie die Karotten mit einem Gemüseschäler in sehr dünne, längliche Scheiben. Bereiten Sie aus den restlichen Zutaten eine Marinade zu, indem Sie alles miteinander vermischen. Legen Sie die Karottenscheiben in die Marinade und lassen Sie sie ca. 30 Minuten stehen. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und legen Sie die Karottenscheiben einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie den Karotten-Speck für 15-20 Minuten.
Als Nächstes bereiten Sie die Mini-Muffins mit vEGGs Omelette nach den Anweisungen auf der Packung zu. Danach geben Sie alle Zutaten in die Muffinförmchen.
